十年磨刀，可用来形容过去十年来，新加坡米其林厨师的表现。2026年8月4日，第10届新加坡米其林指南榜单揭晓，从这个榜单可看出新加坡精致餐饮十载变化。初期以外籍明星厨师的西餐和日本料理餐馆居多，现在乐见更多本土势力崛起。
新加坡米其林三星餐馆Zén由瑞典名厨Bjorn Frantzen创办，自2018年开业以来先后由不同外籍厨师领军。经过三个月装修后，餐馆于2026年8月25日重开，新加坡厨师黄启智（31岁）出任主厨。
米其林一星法式餐馆Jag创办人兼总厨吉伦（Jeremy Gillon）2025年8月卸任后，由新加坡籍陈正强（33岁）接棒，今年继续守住星徽。
这两名年轻本土主厨的表现，说明了新加坡已具备优秀厨艺人才，新加坡人也能驾驭各类料理。
榜单上其他中流砥柱的新加坡厨师，也以实力证明本土力量。娘惹菜餐馆Candlenut创办人李小明，成功守星十届，他主理的另一家精致娘惹餐馆Pangium，也自2024年起连续摘星。同样地，米其林一星摩登新加坡餐馆Labyrinth的韩立光和亚洲当代餐馆Willow主厨谭国全，都是业界佼佼者。
新加坡米其林餐馆厨师，是如何炼成的？在美食多元的新加坡，他们如何发挥优势，走出传统框架，重新定义新加坡风味与精致餐饮的未来？
新军崛起本地将领
米其林三星餐馆Zén持续深化培育本地人才。黄启智（31岁）与总经理Rachel Ezekiel（28岁）和饮品统筹Warren Estrop（35岁）都是新加坡人，这样的工作组合在新加坡精致餐馆中不多见。
采访这天近傍晚时间，黄启智与团队约20人开餐前会议，讨论当晚的餐品事项，以及个别食客的餐饮需求和喜好。大家聚精会神地对着手中资料，仿佛在脑海中已将这一晚的上菜流程精准地演练了一遍。
黄启智的父母曾是售卖肉脞面的小贩，现已退休，他们曾反对儿子加入餐饮业，但从小就到档口帮忙父母的黄启智，对烹饪深感兴趣。被淡马锡理工学院厨艺与餐饮管理系录取后，他凭着热忱说服了父母。他赴美国烹饪学院（Culinary Institute of America，简称CIA）攻读厨艺，也曾到法国实习，毕业后到纽约名店The Modern历练。疫情来袭后，他选择回新加坡，协助父母档口做送餐外卖，也担任烹饪学府助教。
黄启智坦言，他打从入行开始就定下了目标，要到米其林餐馆工作。
加入Zén餐馆后，即使已有海外经验，但高强度工作节奏和高标准还是让他产生“自我怀疑”。他忆述：“刚加入时，我负责处理一道生鱼菜品，但常被当时的主厨‘点名关注’，指正错误，让我不禁觉得是不是自己不够好？还好后来表现渐入佳境。”
凭着毅力和不放弃的精神，他不断鞭策自己，表现愈发稳健。他以坚定的语气说：“我付出的是120％的努力。”
稳扎稳打接棒守星
坚信“没有一步登天，只有默默耕耘”的陈正强，接手Jag餐馆主厨职务后，以行动证明能力。
从小热爱美食的陈正强说：“我的父母从小就经常在家下厨，我就帮忙他们做阿参叻沙、锅贴，喜欢一家人围坐吃饭的温馨感觉。”
过去，年轻厨师总觉得必须“海外浸濡”去巴黎、伦敦、东京的顶级餐馆工作，简历才会发光，但陈正强选择另辟蹊径。工艺教育学院和香阳环球厨师学院（At-Sunrice Global Chef Academy）毕业后，他先后加入The White Rabbit餐馆、高峰俱乐部，扎实磨炼。2020年，他为了想自我挑战，便加入米其林一星法餐Jag餐馆。
他回忆道：“餐馆当时已经是米其林一星，有一定的要求和标准。才刚加入两个星期，经理就把所有员工叫到一起，纠正每个人的缺点，这让我看到了专业的态度和要求，对细节都不马虎。”
Jag餐馆团队从前台到后厨，大家平均合作已有四五年，有一定默契。
餐馆总经理林佳敏（27岁）获2026年米其林颁发的服务员奖。她认为新加坡人的优势是了解多元文化，带来更精细的礼宾款待服务。自2025年上任以来，她极具心思为餐馆加入新加坡元素，如为歌单选新加坡音乐人的作品，餐馆香氛使用新加坡制造品牌。
陈正强的弟弟陈正豪（27岁）也是战友之一，担任初级副主厨。不过他强调：“厨房里大家平等，都要依循职业标准，我甚至对弟弟更严厉。”
新世代新作风
新加坡年轻主厨在管理方面有新做法。新加坡Zén餐馆施行北欧的“工作与生活平衡”机制，重组工作流程，缩短工作时长。面对团队里的年轻人，黄启智的领导风格走怀柔路线，从旁给予指导。
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在Jag餐馆，陈正强坚信赋权的力量，让团队成员参与烹饪创作。他说：“我们每三个月换一次菜单。我会让四名厨师主管（chef de partie）研发菜品，之后大家一同调整和优化。纳入菜单后，创作者也到食客面前亲自解说理念和创作过程。
“早期不少餐馆的安排是主厨说了算，其他人照着指令做。我希望这个新做法增加参与感，有助锻炼表达能力，也建立起一种职业尊严。”
本地厨师勇于突破框架
本地精致餐饮界中，Candlenut和Pangium餐馆主理人李小明、摩登新加坡餐馆Labyrinth的韩立光，以及亚洲当代餐馆Willow餐馆主厨谭国全，都是土生土长的成功例子。他们的星厨之路跳脱到海外向名厨学习的传统路线，而是一步一脚印证明实力。
谭国全认为这反映了新加坡餐饮市场日趋成熟，具备培养顶尖主厨的土壤，不一定要远渡重洋。
新加坡的精致餐馆过去十年来提供了训练场，年轻厨师不必出国也能有学习机会。加上这个时代信息爆炸，所有的前沿烹饪资料和技术信手拈来，就看你有没有自学的内驱力和纪律。——谭国全
他说：“新加坡的精致餐馆过去十年来提供了训练场，年轻厨师不必出国也能有学习机会。加上这个时代信息爆炸，所有的前沿烹饪资料和技术信手拈来，就看你有没有自学的内驱力和纪律。”
新加坡厨师厨艺已达到高水平，能把法国菜、北欧风味，拿捏到家，也能把新加坡菜肴提升到新高度。如此游刃有余，新加坡厨师有何优势？
陈正强认为，新加坡是美食圣地，料理国际化，新加坡人的多元文化成长背景，让厨师了解不同风味，融会贯通。他说：“今天吃娘惹菜、明天吃肉骨茶，这让我们的味蕾更敏锐，了解不同食材组合的风味。”
即使缺乏天然资源，新加坡厨师勇于突破框架，以创意方式做菜。如西餐所用的大黄（rhubarb），不是新加坡人从小就接触的食材，反而能以新视角来处理。
陈正强在菜单中践行食材在地化，如进口马来西亚金马伦高原的草莓和玉米、改用在越南种植生产的巧克力。
设计菜式时，他更注重是否能引起食客共鸣，例如清口小点“番石榴冰沙酸梅果冻”，一吃就能感受到熟悉的东南亚风味。
谭国全认为，每名新加坡厨师的美食语言，反映出个人的成长和喜好，自成一格。他说：“这不单是指在菜品中加入叻沙或辣椒螃蟹的味道，而是我们接触不同饮食文化后，融合内化这些风味。比如我做菜时，用的是法式技艺搭配日式材料，再叠加我这些年来对不同美食风味的诠释。”
Zén餐馆的菜品风格与所属Frantzén Group集团旗下另两家位于瑞典和迪拜的餐馆统一。新加坡餐馆在选材用料方面则带几分在地特色，例如用本地可食用花卉草本、菌类等。
黄启智说：“我们比较熟悉本地的供应网络。新加坡的餐饮业者大多相互扶持，发挥甘榜精神。即使是不同料理的餐馆，大家都想推进新加坡餐饮发展。”
星光来时路的教育与传承
受访者不约而同提到，除了聚焦米其林星光，新加坡餐饮市场中还有其他人才，有的是小贩，有的创业开餐馆或咖啡座，他们都在各自岗位上发光。
作为守星十届的纪录持有者，李小明有所感悟。“一家餐馆的成功有许多因素，食客吃得开心、团队工作顺心，还有不忘美味的初心。”
他也认为，就像小贩文化是新加坡人的美食基础，精致餐饮的意义，在于为整个餐饮生态输送养分。无论是去开个小馆或咖啡座，也能把在星级餐馆所学到的严谨纪律，对食材的知识和审美标准，继续学以致用。
站到了餐饮高峰也身负传承之责，这是星厨们的共同目标。
李小明说：“传承，不只是传授配方食谱，更要传递对食物的用心和温度。”这也是他主理餐馆的动力，在传统与现代之间，身体力行，传授下一代美味的精髓。
黄启智不时到烹饪学府做客座演讲。每当年轻学子问及米其林餐馆的高标准，他总鼓励他们不畏挑战。“即便不容易，但能学得多、进步得快。”
在陈正强眼中，新加坡餐饮的星光可以折射得更远。他说：“无论是新加坡人，还是在新加坡餐馆工作的外地人，他们从这里学习成长，然后出去闯天地，那也会是一篇代表新加坡餐饮的成功记。”
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